김장이란?
한국에서 자랐다면 김장하는 모습을 한 번쯤은 다들 보셨을 것입니다.
한국에서는 늦가을에서 초겨울이 되면 겨울 동안 먹을 김치를 만드는 문화가 있습니다. 지역마다 재료나 방법은 다르지만 많은 사람들이 모여서 김치를 만들어서 저장해 놓는데, 이 행위나 만들어진 김치를 보고 김장이라고 합니다. 김장은 언제부터 시작된 문화인지는 알려진 바가 없으나 조선시대부터 이어져 내려온 '품앗이'처럼 마을 사람들이 서로의 일을 도와주면서 김장 문화가 이어진 것이 아닌지 추측이 있습니다. 2013년 12월 5일에는 무형유산위원회에서 김장문화를 유네스코 인류무형문화유산으로 지정하였습니다. 보존할 가치가 있는 유산이라고 판단되었기 때문입니다.
김장준비물
김장을 할 때 필요한 준비물 = 김장용 매트, 고무장갑, 앞치마, 물티슈, 강인한 체력
김장김치 양념 준비물 = 절임배추 10kg, 멸치액젓 80ml, 참치액젓 45ml, 물 360ml, 찹쌀가루 75g, 고춧가루 300g, 설탕 종이컵 1/3, 생강, 다진 마늘, 새우젓갈 15g, 갈아 만든 배 270ml, 청갓 250g, 무 500g
김장김치 양념 만들기
배추 10kg 기준 김장김치 양념 황금레시피를 공유해 드리겠습니다.
김장김치양념에는 여러 가지의 젓갈이나 액젓이 사용되는데 멸치액젓과 참치액을 3:1 비율로 사용하였을 때 가장 맛있는 김장김치 양념이 만들어졌습니다.
1. 절임배추를 준비해 줍니다(절여진 배추를 구매하셔도 괜찮고 집에서 배추를 사서 직접 절이셔도 괜찮습니다)
2. 절임배추를 흐르는 물에 잘 세척한 뒤 물기를 빼 줍니다.
3. 냄비에 찬물을 부어주고(360ml) 찹쌀가루 75g을(5숟가락) 넣어 섞어준 뒤 끓여줍니다.
4. 찹쌀가루가 걸쭉해지면 불을 꺼주고 식혀줍니다.
5. 참치액 45ml와 멸치액 80ml, 고춧가루 300g, 설탕 1/3컵, 다진 마늘, 생강, 찹쌀풀, 새우젓갈(15g), 갈아 만든 배 270ml를 넣어줍니다.
6. 잘 섞어주면 김치사이사이에 들어갈 김칫소가 완성됩니다!
7. 큰 다라에 김칫소와 썰어진 청갓(250g), 무(500g)를 넣고 잘 섞어주면 준비 완료
8. 절임배추 사이사이에 만들어진 양념장을 잘 버무려주면 됩니다.
9. 맛있는 김장김치 완성!!
댓글